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煮、炸、卤、蒸,4个工序搞定虎皮鸡爪!锅里一蒸,就是这个味!

发布日期:2021-10-18 09:00    点击次数:79

前些天妈妈念叨着说,虎皮鸡爪好吃,就是太贵了......说者无意听者有心,我寻思着,找个时间来试试,让妈妈敞开肚子一次吃个够。

于是周末派老公去市场买来了鸡爪,因为是第一次尝试,没敢买太多怕浪费,在网上对比了好些个方子,最后锁定了一款家里人比较喜欢的口感。

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这道菜制作其实挺简单的,就是工序有点多,中间还要晾干,所以有点费时间,不过对于在美食上花的时间,我向来是觉得很值得的哈,成品口感软糯,皮酥脱骨咸香适中,老人小孩吃起来都不会费劲,爸爸妈妈品尝过后,都给了最高的评价:跟饭店的一模一样!老爸更是就着鸡爪,多喝了一杯酒,说是好久没吃过这个味道啦!着实,外面买的虎皮鸡爪,还没有我做的这么软烂入味呢!

整整两斤鸡爪,一顿搞定!慢工出细活,爸妈这么喜欢,花再多的时间也值得了!

其实很多看似工艺复杂的大菜,只要动手去做,也并不难,所以这道虎皮鸡爪,一定要给家人做一次哟!

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做法不难,就是比较费时间,跟着步骤一步一步来,保证你们个个都能成功!但过程一定不能偷懒哦,每一步都按照菜谱来,这是成功的关键!

以前来看看具体的制作过程吧——

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【超好吃零失败的——虎皮鸡爪】

主料 鸡爪500克 料酒一勺  姜片几片

辅料 豆豉两大勺  玉米淀粉一勺  白胡椒粉适量  生抽适量  蚝油适量  老抽适量  冰块适量  卤料包一包  八角香叶桂皮 各两个  冰糖 几颗   叉烧酱 适量

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鸡爪洗净,剁去指甲。

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处理好的鸡爪倒入冷水锅中,加入姜片、料酒煮开后再煮两三分钟,中间将浮沫撇掉。

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将煮好的鸡爪捞出来,放在晾盘中晾干水分,如果赶时间的话,可以用厨房纸将表面的水分吸干,这一步一定不要省略,不然后面炸的时候会很恐怖的。

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炒锅倒入适量菜油加入一勺盐,油要稍微多一点,最好能没过鸡爪,油五成热就可以放入鸡爪,速度摆放好,盖上盖子。

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中火炸,有粘锅的情况也没关系,不要翻动,要不会破皮,油炸起泡会硬一点,那个程度就不粘锅了。

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转小火,待锅里响声小了,开盖子,速度把鸡爪翻个面,再转中火继续炸。

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当鸡爪变得微微焦黄,表面起皱的时候就可以关火了。关火之后再打开盖子捞出来更安全。

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装一盆冷水,将提前准备好的冰块倒进去。

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炸好的鸡爪稍微冷却后,放入冰水中浸泡三个小时。

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夏天温度比较高,为了防止冰块融化,保持冰水的温度,我将盆上盖了一个盘子,上面放了一大块冻鸡腿,所以三个小时候水温都是冰的,鸡爪泡得特别好。

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浸泡过的鸡爪明显变大,将他们捞出来沥干水,进行下一步:卤。

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冷水下锅,加入少许老抽,生抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶桂皮八角甘草等,我的香料有点少,所以加了一个卤肉包。大火煮开转小火卤半小时,鸡爪经过油炸会硬一点,不用担心会卤烂的。

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卤好后捞起,蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉(少许就好了,为了更好的挂住酱汁)、豆豉。

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用筷子充分拌匀。

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将处理好的鸡爪摆入碗中,放入蒸锅大火蒸20分钟就可以啦。

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出锅后撒上香菜装饰,软烂脱骨,好看又好吃,虽然步骤繁琐,但是绝对是人人喜欢的菜式。

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小贴士:

做虎皮鸡爪,炸鸡爪的这一步比较危险,为了将危险降低到最小,鸡爪表面的水分一定要晾干,炸的时候在油锅里放入少许盐,也能减少油溅出来。

冰水泡是鸡爪表皮膨大的关键,一定要用冰水,并且3个小时冰水都能保持冰冷的状态是最好的。也有菜谱说泡一个小时就可以了,我特意观察了下,一个小时鸡爪确实也膨大了不少,但时间越长状态越好,要是不赶时间的话,尽可以延长浸泡的时间。

在做之前,我翻看了很多的菜谱,大家都提到油炸的时候特别危险,所以这一个步骤我做了很多的工作,我的经验:油炸的时候不要慌张,油五成热下锅不会那么危险,火不要太,盖上锅盖操作也不容易糊的,第一次做就这么完美,我信心满满,下周再翻倍做一次。

又多了一道拿手菜好开心!