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2021中国烤鱼十大品牌揭榜:异国千店品牌,能否讲出新故事?

发布日期:2021-11-21 16:41    点击次数:62

9月23日,在“第三届中国餐饮营销力峰会上”,“2021中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。其中,“2021中国烤鱼十大品牌”的揭榜重新燃首了业妻子士对于烤鱼品类的关注。

2021年中国烤鱼十大品牌都有谁?榜单之外的烤鱼市场格局如何?现在又表现出了哪些新的玩法和动态?

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫。这些年,在爆火的大单品品类排走榜里,烤鱼绝对能占上一席。2013,烤鱼这个品类最先火爆,并风靡全国涌现了一大批烤鱼品牌。现在,经历了近十年的发展,烤鱼市场表现出了怎样的发展格局?现在又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌?也许,吾们能从“2021中国烤鱼十大品牌”榜单中略窥一二。 

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头部品牌发展稳定!2021中国烤鱼十大品牌揭榜2021年9月23日,“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举走。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮(品类)十大品牌”奖项,20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。在“2021中国烤鱼十大品牌榜”榜单中,探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占有了前三甲位置,江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。

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红餐网(ID:hongcan18)发现,和“2020中国烤鱼十大品牌”相比,今年的烤鱼十大品牌集体上转折不大,新上榜了匠子烤鱼和辣尚瘾两大新面孔,而愿者上钩和鱼非鱼则跌出十大品牌之外。其余烤鱼品牌除了在排名上略有调整以外,集体上转折并不清晰,探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼、江城边外烤全鱼和炉鱼照样占有了top5的位置。 

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而在第一梯队品牌里,各个烤鱼品牌你追吾赶,指数相差不大,最后探鱼以901.3的品牌指数拔得头筹,摘得2021中国烤鱼十大品牌桂冠。据晓畅,成立于2013年的探鱼,不息都被誉为烤鱼市场里形象级的品牌,当初其开业便创下了“日翻台最高纪录16次、业务额18万/日”的餐饮神话,照样让行家津津笑道。而倚赖着众年踏实的品牌运营,现在的探鱼成为了全国一年卖出1000万条烤鱼的品牌纪录保持者,并做到了烤鱼品类市场份额全国第一,累积服务超1亿人次。除了探鱼之外,榜单的其他烤鱼品牌实力同样不容幼觑。半天妖青花椒烤鱼以874.2的品牌指数获得“探花”的位置,值得一挑的是,半天妖在前三甲品牌中成立时间最短(成立于2015年),但却是十大品牌里,坚持直营且门店数目(门店数800+)最众的品牌。而在刚以前的“十一”国庆节,半天妖位于北京、上海、江苏等省市的60家新店同步开业,更让其品牌势能沿途上升。

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△图片来源:半天妖烤鱼官博以865.7的品牌指数从往年的第四名挤进前三位置的鱼酷活鱼烤鱼,成立至今已有16年,是烤鱼赛道里当之无愧的元老级别品牌。和半天妖相通,鱼酷活鱼烤鱼永远坚持直营,现在总门店数已突破200家,分布区域则以新一线城市为主。除此之外,深耕西南市场的“烤匠”倚赖一道麻辣烤鱼,稳居西南烤鱼品类的第一宝座,稳稳占有了当地消耗者的心智;“江城边外”16年来坚持直营,在北京、上海等地也成功打下了一片属于本身的江山。始末“2021中国十大烤鱼品牌”的榜单,吾们能够看到,现在烤鱼赛道已经沉淀出了一批极具竞争力的头部品牌,但从这些品牌的情况来看,不论是门店周围照样品牌著名度,烤鱼市场至今尚未诞生出一家千店周围的全国性连锁品牌,烤鱼的异日市场空间照样很大。 

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从爆火到稳定,烤鱼品类进入发展瓶颈期?有数据外明,烤鱼的需要量在2013岁暮就已达到了11.05亿条。红餐品牌钻研院也曾做过统计,2020年烤鱼品类的市场周围达到了千亿以上。很清晰,烤鱼也是千亿级别的大品类。但是,从“2021中国十大烤鱼品牌”的上榜品牌来看,烤鱼玩家的体量并不大,甚至异国一家破千家门店的连锁品牌,这又是为什么呢?在红餐网看来,也许这与烤鱼品类的发展特性有着极大的有关。红餐品牌钻研院此前曾梳理过,烤鱼品类的四个发展阶段:

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在烤鱼品类爆发之前,烤鱼品类曾永远处于粗放经营阶段,直到90年代后期,烤鱼品类才正式兴首。2013年前后,烤鱼品类才徐徐终结粗放经营,真实爆火并且进入品牌化、连锁化的发展阶段,探鱼、炉鱼、烤匠等品牌都是在这暂时期成立的。之后,烤鱼品类炎度沿途飙升,在2016年达到顶峰时期,全国烤鱼总门店一度添长到近6万家。那时,不少餐饮人曾断言:烤鱼单品生命力兴旺,能够再火十年!不过,经历了全盛时期的烤鱼品类炎度却在2018年首最先下滑。那时,市场上不少烤鱼品牌由于同质化主要、受制于供答链等因素被裁汰出局。与此同时,幼龙虾、牛蛙、酸菜鱼等新网红爆品的兴首,使得烤鱼品类的炎度和关注度一度消极,也让许众人产生了一栽烤鱼品类已经“不火了”“不走了”的错觉。在这个阶段,不少烤鱼品牌也由于栽栽因素的控制最先郑重膨胀,烤鱼品牌最先辈入常态化经营。固然烤鱼品类进入稳定发展期,但是其市场空间照样汜博。不少烤鱼品牌最先转型追求,始末打造夯实本身的供答链和管理系统,稳定发力。江城边外自2018年被美诺投资收购后最先修炼内功,重点组织供答链和人才培训系统;半天妖与蜀海供答链达成配相符,省往了采购的中心成本,在同品类中凸显了本身的高性价比上风。进入2020-2021年,一批极具实力的头部品牌最先高歌猛进,如探鱼在2020年疫情高峰期照样反势开店48家;半天妖在刚刚以前的十一国庆当天,同步在15座城市开出60家新店。与此同时,一些餐饮品牌照样看益烤鱼这个品类,并最先发力烤鱼市场。如九毛九今年8月就推出了“赖时兴青椒烤鱼”新品牌。由于背靠九毛九集团,钱众、实力强,有业妻子士甚至直言,异日赖时兴有看成为中国烤鱼之王。即便烤鱼品类炎度自2017年首最先展现消极趋势,但企查查数据也表现,2018年至今,每年烤鱼市场新添注册企业仍有近万家。

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很清晰,烤鱼市场固然进入稳定发展期,但照样有不少创业者看益其市场的异日发展。 

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追求与突围,烤鱼还有众少能够?曾经有过高光时刻的烤鱼品类,现在照样值得憧憬。红餐网(ID:hongcan18)不益看察发现,不少烤鱼品牌正在积极追求新的倾向和出路。1、做添法,用“烤鱼+”打破大单品格局“单品为王”曾是前几年餐饮走业的主要风口,烤鱼品类那时也是乘着云云的东风而首。但随着餐饮消耗需要发生转折,不少单品类餐饮店最先追求更众的能够。其中,烤鱼品牌探鱼也最先做了一些追求。2019年,探鱼最先尝试在门店添入烧烤产品。2020年9月28日,探鱼再次尝试在店内添入火锅,并且将“既吃烤鱼,又吃火锅”行为宣传口号大肆推广。

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△图片来源:探鱼官博现在,探鱼已经形成了“烤鱼+烧烤+火锅”等众产品矩阵的组织,而这栽尝试也为探鱼各门店带来不少人气。近两年,半天妖也推出了“烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜”模式,除了卖烤鱼外,还把年轻人爱的烧烤、涮菜融为一体,让消耗者有了更众的选择和想象空间。2、做减法,用更聚焦、更极致的单品打法升迁效果在不少烤鱼品牌期待借助“烤鱼+”的模式往打破大单品的局限性时,有人选择了反其道而走,始末聚焦一栽口味,甚至是一栽食材的手段,以“极致单品”的打法往突围。比如烤匠,自品牌成立至今首终深耕于麻辣烤鱼这一口味,现在形成了品牌的一大特色,并稳居西南烤鱼品类的第一宝座。九毛九旗下品牌赖时兴青椒烤鱼在荟萃上同样特意具有代外性。和太二酸菜鱼坚持只做一栽酸菜鱼相通,赖时兴也只卖一栽鱼(江团鱼),且只有4栽烤鱼口味(青花椒口味、经典香辣、干烧肉末和番茄酸汤味)可供选择。

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△图片来源:红餐网摄这栽不给顾客选择余地的聚焦,看似“强横”,实则黑藏心机:一栽鱼对于供答链的请求相对更矮,有利于产品的安详;另一方面能够让消耗者更明了品牌的特色是什么,对餐厅经营和品牌推广都更有协助,同时减轻顾客的选择难得症;第三还能够大大挑高后厨效果。3、正餐快餐化:幼份制和一人食并走为了迎相符市场的新转折,追求企业新的添长弯线,许众正餐为主的烤鱼品牌,现在也正在往失踪一些“过重”的东西,始末精简菜单、推出单人套餐等众栽经营手段,使门店逐渐“变轻”。红餐网不益看察发现,现在烤鱼市场不光展现了一些特意主打“一人食”“幼份制”的快餐烤鱼品牌,还有不少以正餐为主的烤鱼品牌添入了追求快餐市场,比如探鱼、探炉烤鱼等,这两年在外卖平台上推出了一份人的烤鱼套餐产品,且销量都不错。

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△一人食烤鱼,图片来源:探鱼外卖4、从供答链、营销手段、品牌升级、产品创新平分别维度突围红餐网晓畅发现,除了上述三个主要倾向之外,还有不少烤鱼品牌别离从供答链、营销手段、品牌升级、产品创新平分别维度深化品牌卖点,打造品牌迥异化区隔,尝试着找到新的追求和突围倾向。比如在食材上,具有供答链实力的烤鱼品牌照样以烤活鱼为卖点,深化品牌的核心壁垒,而一些异国组建供答链系统的品牌,则时兴承认门店的是冰鲜鱼,并放大冰鲜鱼更坦然的亮点吸引消耗者关注。

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△图片来源:红餐网摄在品牌升级层面,探鱼先后在深圳、广州两地开出的LAB概念店,不论是装修风格,照样产品搭配,都推翻了标准店的打法,让消耗者感到耳现在一新,个性体验通盘。结 语从兴首到爆发,再到沉淀期,当下有不少烤鱼品牌正在苦练内功,追求新的出路和倾向,烤鱼品类有看再度火爆首来。异日,谁最有实力成为烤鱼市场真实的领头羊?时间也许会给吾们答案。